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来源:合肥米澜西点蛋糕培训学校 时间:2018/7/30 16:00:26
单品、拼配、Espresso、花式咖啡
对于速溶和易理包的咖啡,实在没啥好说的了。
我在部分提到单品豆和拼配豆,这里就有必要更详细解释。
单品豆基本都是指原产地的咖啡豆,例如巴西圣多士、哥伦比亚什么的。而拼配则是为了得到复杂的口味,而把几种豆子按照不同的比例混合。
单品豆的咖啡其实只适合做成黑咖啡,就像喝功夫茶那样品的。冲煮的器材包括:法压壶、滤泡式(手冲)、虹吸壶(也有人用英文译音叫赛风)。
而拼配豆,很多人喜欢用来做Espresso,Espresso机又叫做意式咖啡机,通过压力让水通过咖啡粉,得到一杯充满咖啡沫(crema)的浓缩咖啡。摩卡壶也能做浓缩咖啡,但和真正的Espresso是有距的。
那么花式咖啡呢?先有Espresso,才有花式咖啡。做好一杯Espresso后,根据加奶的比例不同,就有了卡布基诺或者拿铁。既然是花式咖啡,所以做法可能千奇百怪,星巴克就不断在星冰乐上花样翻新。
但以上说法并不是很教条的,拼配豆当然也可以当黑咖啡喝,不过那种意式特浓拼配还是建议作成Espresso。同样,各种原产豆也可以用意式咖啡机啊,比如中度烘焙的哥伦比亚豆就很适合做Espresso。
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