合肥米澜西点蛋糕学校教做流心芝士挞

　    流心芝士挞，一款非常热门的甜点，它的口感及其迷人，非常非常酥松的挞皮，奶香浓郁的“流心”芝士馅，让人忍不住一口气可以消灭掉好几个。下面合肥西点蛋糕培训学校教您做流心芝士挞。

       

　　【流心芝士挞】(参考分量：小挞模8个)

　　配料：

　　挞皮：低筋面粉100克，黄油60克，蛋黄1个，细砂糖25克，水5克(或蛋清5克)

　　挞馅：奶油奶酪(cream cheese)100克，鹰唛炼奶15克，细砂糖25克，雀巢淡奶油60克，柠檬汁3克，玉米淀粉3克 　表面刷液：蛋黄1个

　　制作过程：

　　1、首先制作挞皮。先准备挞皮的配料：低筋面粉100克，黄油60克，蛋黄1个，细砂糖25克，水5克(或蛋清5克)。

　　2、将切成小块并软化的黄油加入细砂糖并用打蛋器打发。

　　3、打到体积蓬松，颜色变浅。将蛋黄和水加入并继续搅打。

　　4、图中为打发好的黄油。

　　5、面粉过筛加入打发好的黄油里。

　　6、用刮刀拌匀，成为挞皮面团。

　　7、取一小块挞皮面团(根据你的模具大小，此配方能制作的挞数量不同，我使用的小挞模可以制作8个挞，每个挞皮面团约25克)。

　　8、用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。厚薄要均匀，边缘要整齐，烤出来的挞才会好看。

　　9、挞皮全部捏好以后，在挞底用牙签扎一些小孔(防止烤的时候挞皮鼓起来)，放入预热好上下火200℃的烤箱，中下层，烤15分钟左右，直到挞皮变成浅金黄色即可出炉。如果你使用的挞模比较大(比如4英寸的挞模)，在烘烤之前还需要在挞底铺一些镇石，防止挞底鼓起来。

　　10、挞皮烤好了，接着制作挞馅。将挞馅的原料准备好：奶油奶酪(cream cheese)100克，鹰唛炼奶15克，细砂糖25克，雀巢淡奶油60克，柠檬汁3克，玉米淀粉3克。

　　11、奶油奶酪倒入大碗里，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状。

　　12、加入炼奶、细砂糖、淡奶油。

　　13、继续搅打均匀。

　　14、再加入柠檬汁和玉米淀粉，再次搅打均匀，成为光滑细腻的挞馅 

　　15、把挞馅用裱花袋挤入烤好的挞皮里。可以挤得高一点儿，让挞馅看上去饱满一些，会比较漂亮。

　　16、挤好以后，将挞皮连同挞馅一起，放入冰箱冷冻室(可以结冰的那一层)，冷冻2个小时左右，直到挞馅完全冻硬。

　　17、将一个蛋黄打散，用毛刷蘸蛋黄涂抹在冻硬的挞馅表面。

      

　　18、全部涂好以后，放入预热好上火220℃，下火150℃的烤箱，中层，烤8分钟左右，直到挞馅表面成为金黄色，就可以出炉了。出炉后的蛋挞，趁热吃才会有流心的状态哦。

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